Αν έχεις βαρεθεί τα όσπρια σε σούπα, ειδικά τώρα που ζεσταίνει ο καιρός, δοκίμασέ τα σε μια δροσερή πράσινη σαλάτα που θα σε κρατήσει χορτάτο για αρκετή ώρα και θα σε εφοδιάσει με όλα τα θρεπτικά συστατικά των οσπρίων και των λαχανικών.
Υλικά για 2 μερίδες:
- 300γρ φακές
- 2 φλ μαρούλι
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 ντομάτα, σε κυβάκια
- 1 αγγούρι
- 1 πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- 80γρ φέτα
- Άνηθο ή μαϊντανό για το γαρνίρισμα
- Παξιμάδια ολικής αλέσεως, συνοδευτικά
Για το dressing:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι
- Χυμός από 1 πορτοκάλι
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τις φακές για περίπου 20 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του dressing.
- Κόβουμε τα υλικά της σαλάτας, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το dressing.
- Γαρνίρουμε με άνηθο ή μαϊντανό και συνοδεύουμε με παξιμάδια ολικής.
