Οι μελιτζάνες είναι το καλοκαιρινό λαχανικό που μπορείς να μαγειρέψεις με πολλούς τρόπους. Είναι χαμηλές σε θερμίδες, πλούσιες σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά και κάθε συνταγή τους θυμίζει καλοκαίρι.
Αν έχεις μελιτζάνες και σκέφτεσαι πώς να τις μαγειρέψεις, δοκίμασε τις light και πεντανόστιμες συνταγές που σου δίνουμε για ένα πολύ γρήγορο, εύκολο και ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα.
Μελιτζάνες γεμιστές με σάλτσα ντομάτας και κίτρινο τυρί
Υλικά:
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 1 κ.σ. διάφορα μπαχαρικά (ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ σάλτσα ντομάτας
- 60γρ κίτρινο τυρί light
- Αλάτι, πιπέρι
- Ρίγανη
Για τη σάλτσα ντομάτας:
- 1 ντομάτα μέτρια
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Ρίγανη
- Θυμάρι
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σε ένα ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα.
- Πλένουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε στη μέση και κάνουμε διαγώνιες τομές με ένα μαχαίρι.
- Βάζουμε τη μελιτζάνα στο ταψί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, τρίβοντας την ντομάτα και ανακατεύοντας τον χυμό της με τα υπόλοιπα υλικά.
- Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και με ένα πιρούνι πιέζουμε το εσωτερικό τους.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το τυρί, το αλατοπίπερο και τη ρίγανη.
- Βάζουμε πάλι στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας αν θέλουμε με λίγη ρίγανη και πιπέρι.
Μελιτζάνες γεμιστές με σάλτσα ντομάτας, φέτα και ελιές
Υλικά:
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 80γρ φέτα light ή ανθότυρο
- 4 ελιές, χωρίς κουκούτσι
- Αλάτι, πιπέρι
- Ρίγανη
- Θυμάρι
Για τη σάλτσα ντομάτας:
- 1 ντομάτα μέτρια
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Ρίγανη
- Θυμάρι
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σε ένα ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα.
- Πλένουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε στη μέση και κάνουμε διαγώνιες τομές με ένα μαχαίρι.
- Βάζουμε τη μελιτζάνα στο ταψί, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, τρίβοντας την ντομάτα και ανακατεύοντας τον χυμό της με τα υπόλοιπα υλικά.
- Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και με ένα πιρούνι πιέζουμε το εσωτερικό τους.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη φέτα και τις ελιές και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου.
- Σερβίρουμε προσθέτοντας αν θέλουμε ρίγανη, θυμάρι και πιπέρι.
