Αυτή η μακαρονοσαλάτα είναι η τέλεια καλοκαιρινή επιλογή για τις μέρες του καύσωνα. Ένα πιάτο γεμάτο χρώματα και φρέσκα λαχανικά που μπορεί να σταθεί και ως κυρίως γεύμα.
Υλικά:
- 340γρ ζυμαρικά (πένες ή βίδες)
- 250γρ κοτόπουλο στήθος
- 100γρ φέτα (με χαμηλά λιπαρά), θρυμματισμένη
- 1 φλ ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 φλ αγγούρι κομμένο σε φέτες
- 3 πιπεριές πολύχρωμες, κομμένες σε φέτες
- ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλ ελιές καθαρισμένες, σε ροδέλες
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Μαϊντανός
- Πάπρικα
- Ρίγανη
- Αλάτι, πιπέρι
Για το dressing:
- 3 κ.σ. ξύδι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 ½ κ.σ. μουστάρδα
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την πάπρικα, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και μαρινάρουμε με αυτά το κοτόπουλο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5λεπτά από την κάθε πλευρά
- Σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε όλα τα υλικά του dressing.
- Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, το κοτόπουλο, τα λαχανικά, τις ελιές, τη φέτα και το μαϊντανό σε μία σαλατιέρα και προσθέτουμε το dressing.
- Αν θέλουμε τη σαλάτα πιο δροσερή, τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε.
