Αυτά τα Χριστούγεννα μπορείς να πρωτοτυπήσεις ετοιμάζοντας τις πιο νόστιμες και υγιεινές Χριστουγεννιάτικες σαλάτες για να ξεκινήσεις το εορταστικό σου τραπέζι με τον καλύτερο τρόπο!
Χριστουγεννιάτικη σαλάτα με ψητή κολοκύθα και ρόδι
Υλικά:
- 1 μέτρια κολοκύθα, κομμένη σε φέτες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 220γρ ντομάτες
- 50γρ καρύδια, κομμένα
- 150γρ σπανάκι, σε φύλλα
Για το dressing:
- 6 κ.σ. χυμό ροδιού
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ μουστάρδα
- 2 κ.σ. ρόδι
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
- Σε ένα ταψί βάζουμε την κολοκύθα, το ελαιόλαδο και μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα καρύδια στο ταψί και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι και προσθέτουμε την κολοκύθα, τις ντομάτες και τα καρύδια και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά του dressing, περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Σαλάτα με γλυκοπατάτα και κουνουπίδι
Υλικά για 8 μερίδες:
- 700γρ γλυκοπατάτα
- 1 μικρό κουνουπίδι, σε κομμάτια
- 8 φλ πράσινη σαλάτα
- 2/3 φλ σπόροι ροδιού
- 3 κ.σ. ξύδι
- 7 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί βάζουμε τη γλυκοπατάτα, το κουνουπίδι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
- Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλατοπίπερο.
- Προσθέτουμε τα πράσινα λαχανικά, το ρόδι και τα ψητά λαχανικά και ανακατεύουμε.
Σαλάτα με μανταρίνι, ρόδι, φέτα και αμύγδαλα
Υλικά για 6 μερίδες:
- 7 φλ πράσινη σαλάτα
- 2/3 φλ αμύγδαλα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 μανταρίνια, ξεφλουδισμένα
- 1 ρόδι, καθαρισμένο
Για το dressing:
- 2 σκ. σκόρδο
- 1/3 φλ ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μέλι
- 2 κ.γ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ρόδι, τη φέτα και τα αμύγδαλα.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του dressing.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε.
Σαλάτα με αχλάδι, καρύδια και dressing βαλσάμικου
Υλικά για 5 μερίδες:
- 200γρ πράσινη σαλάτα (ανάμικτα πράσινα λαχανικά)
- ½ φλ καρύδια, ψιλοκομμένα
- 60γρ κίτρινο τυρί light, σε λεπτές φέτες
- 2 αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1/3 φλ cranberries
Για το dressing:
- 1/3 φλ ελαιόλαδο
- 2 ½ κ.σ. βαλσάμικο
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 ½ κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά του dressing μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφη υφή.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα πράσινα λαχανικά και τα αχλάδια.
- Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε το μίγμα του dressing και ανακατεύουμε.
- Τέλος, προσθέτουμε τις φέτες κίτρινου τυριού, τα cranberries και τα καρύδια.
