Η σαλάτα δεν είναι αποκλειστικά και μόνο ωμά λαχανικά! Ειδικά τώρα που κρυώνει ο καιρός, μπορείς να την απολαύσεις με πολλούς, διαφορετικούς τρόπους και σε διάφορους συνδυασμούς.
Για τις μέρες λοιπόν που ζητάς ένα πολύ γρήγορο, υγιεινό και χαμηλό σε θερμίδες γεύμα, δοκίμασε αυτήν την πανεύκολη συνταγή με μανιτάρια και λαχανικά στο τηγάνι:
Υλικά για 2 μερίδες:
- 250γρ μανιτάρια
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη κατά μήκος
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη κατά μήκος
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
- 2 μικρές ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 12 ντοματίνια
- Ελαιόλαδο
- 120γρ κίτρινο τυρί light
- Ξύδι
- Θυμάρι
- Αλάτι, πιπέρι
- Παξιμάδια ολικής ή τορτίγια για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
- Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε τις ντομάτες, το τυρί κομμένο σε κομμάτια, το ξύδι, το Θυμάρι και το αλατοπίπερο.
- Μπορούμε να σερβίρουμε και να συνοδεύσουμε με παξιμάδια ή να προσθέσουμε τα λαχανικά σε μια τορτίγια ή αραβική πίτα.
